Jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir. Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir. İsminin kökeni hakkında net bir kanıt bulunmasa da, bu yöntemi tarihte ilk defa kullanan Fransız aşçı Jean Jullien'den geldiği düşünülmektedir.
Teknik
Jülyen doğramada malzeme bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3–4 cm uzunluğunda ve ince çubuklar halinde doğranır. Bu teknik kullanılırken en önemli isteyen nokta, bütün parçaların aynı kalınlık ve boyda olmasıdır. Jülyen aynı zamanda bir başka doğrama yöntemi olan brunoise tekniğinin de öncül aşamasıdır.
Etimoloji
Jülyen kelimesi Türkçeye Fransızca Julienne kelimesinden girmiştir. Terimin basılı olarak bilinen ilk kullanımı François Massialot'un Le Cuisinier Royal et Bourgeois (1722 baskısı) adlı eserindedir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Şenyapılı, Önder (Şubat 2010). Damakta Kalan Tatların Akılda Kalan Adları (2. bas.). Ankara: ODTÜ Yayıncılık. s. 232. ISBN 978-605-4362-06-6.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Mart 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2026.
- ^ Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. s. 642. ISBN 0-600-60235-4.
