Hatay mutfağı

Hatay mutfağı, Türkiye'nin Hatay iline özgü, tarih boyunca bölgede yaşamış farklı medeniyetlerin (Roma, Bizans, Arap, Selçuklu ve Osmanlı) etkisiyle şekillenmiş köklü bir mutfak kültürüdür. Yemek, meze ve tatlı çeşitliliğiyle öne çıkan Hatay mutfağı; baharat, ot ve zeytinyağı kullanımı bakımından zengin bir yapıya sahiptir. Yöresel tariflerin ve geleneksel mutfak kültürünün korunarak nesilden nesle aktarılması, Hatay mutfağının temel özelliklerinden biridir.

Hatay mutfağında kullanılan birçok malzeme, bölgenin iklimi ve tarımsal yapısı sayesinde yerel olarak temin edilir. Nar ekşisi, zahter, biber salçası, sumak ve zeytinyağı mutfağın karakteristik tatları arasında yer alır. Hatay, 2017 yılında UNESCO tarafından gastronomi alanında Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edilmiştir.

Hatay mutfağı, et, sebze ve bakliyatın dengeli biçimde kullanıldığı bir mutfaktır. Kebaplar, aşlar, pilavlar, sulu yemekler ve mezeler mutfağın önemli unsurları arasında yer alır. Yemeklerin lezzeti; baharat, acı ve ekşi tatların uyumuyla şekillenir. Bu tatlar iştah açıcı bir denge gözetilerek kullanılır.

Hatay mutfağına özgü çok sayıda yemek bulunmaktadır. Yöresel kaynaklarda Hatay mutfağında 600'ün üzerinde yemek çeşidinin bulunduğu belirtilmektedir. Hatay mutfağında öne çıkan yemeklerden bazıları şunlardır:

• Tepsi kebabı
• Oruk
• Kaytaz böreği
• Kâğıt kebabı
• Biberli ekmek
• Humus
• Abugannüş
• Zahter salatası
• Şıhıl mahşi
• Aşur
• Kabak borani
• Künefe

Bu yemekler; et, sebze, bakliyat ve hamur işlerinin birlikte kullanıldığı zengin bir mutfak geleneğini yansıtır.