Espresso

Espresso, yaklaşık 9 bar basınç altındaki 90-96 °C sıcaklıktaki suyun, ince öğütülmüş kahve yatağından geçirilerek 20-30 saniye gibi kısa bir sürede demlenmesiyle elde edilen, yoğun gövdeli ve üzerinde crema adı verilen altın-kahverengi renkte, emülsiyon halindeki aromatik bir tabakaya sahip kahve türüdür."Specialty Coffee Association - Espresso Standards" (PDF). Specialty Coffee Association. Arşivlenmesi gereken bağlantıya sahip kaynak şablonu içeren maddeler (link)

Modern kahvecilikte espresso, sadece bir içecek değil; öğütme boyutu, dozaj, su kalitesi, basınç profili ve sıcaklık kontrolü gibi pek çok değişkenin hassas bir dengeyle yönetildiği bir demleme metodolojisidir. 20. yüzyılın başında İtalya'da geliştirilen bu yöntem, günümüzde üçüncü dalga kahve akımının temelini oluşturur. Espresso; tek başına tüketilebildiği gibi, süt bazlı içecekler (cappuccino, latte, flat white vb.) için de temel bir bileşen görevi görür. Elde edilen içeceğin karakteristik özellikleri olan yoğunluk, aromatik zenginlik ve kalıcı tat profili, çekirdeğin kavrulma derecesi ve demleme parametrelerine doğrudan bağlıdır.

Espresso kullanarak yapılan kahveler

  • Americano: Cappucino bardağı büyüklüğünde bir kupada, tek veya duble espresso üzerine, kupa doluncaya kadar kaynar su eklenir.
  • Cappuccino: Bardağın 1/3'ü tek ölçü espresso, 1/3'ü buharla ısıtılmış kıvamlı süt ile karıştırılır. Üzerlerine bardağın 1/3'ü hacminde kalın süt köpüğü yerleştirilir. Tarçın veya çikolata rendesi ile süslenir.
  • Latte: Tek veya duble espresso buharla ısıtılmış kıvamlı süt dolu bir kupaya eklenir. Tercihe göre üzerine çok az miktarda süt köpüğü ve tatlı krema eklenir.
  • Mocha: Tek veya double espresso, buharla ısıtılmış kıvamlı süt ve çikolata harmanlanır. Kahve ve çikolata lezzeti bir arada sunulur.
  • Ristretto: Espresso yaparken su yarısı kadar kullanılır. Yani fincanın yarısına gelmeden makineden alınır. Çok kuvvetli, konsantre ve nefis bir espresso ortaya çıkar.
  • Lungo: Fincanın 2/3'ü değil de tamamı dolana kadar beklenerek yapılan Espresso. Tadı acı olur.
  • Macchiato: Tek veya double espresso üzerine çok az miktarda süt köpüğü dokundurulur.
  • Con Panna: Tek veya double espresso üzerine bir kat tatlı krema eklenir.